Ova krema je, po iskustvima slastičara, najstabilnija od svih. Pravi je spas u toplim danima i savršena baza za svaku tortu kojoj želite dati i ljepotu i stabilnost.
Ako ste ikada pravili tortu koja treba da izdrži cijelo popodne na stolu, znate koliko izbor kreme može biti presudan.
Neke se razliju već pri prvom toplijem vazduhu, a neke se ponašaju kao da su napravljene od betona – ali bez ukusa.
Ova krema je, po iskustvima slastičara, najstabilnija od svih. Pravi je spas u toplim danima i savršena baza za svaku tortu kojoj želite dati i ljepotu i stabilnost.
Ideja potiče iz jednog kultnog kolača iz starih vremena, a recept je “posudio” iz bakine kuhinje. Možda vam ime neće odmah biti poznato, ali vjerujem da ste je već probali – riječ je o tzv. “hermelin” kremi, ili na engleskom ermine frosting.
Zašto je posebna?
“Hermelin” krema se pravi od kuvanog mlijeka, šećera, brašna i maslaca. Zahvaljujući brašnu, dobija gustu i čvrstu strukturu koja ne klizi s torte i ostaje stabilna i na sobnoj temperaturi satima.
Ono što je posebno važno – ova krema je savršeno glatka, ukusna, a dovoljno čvrsta da izdrži teže biskvite, voćne slojeve ili bogate čokoladne kore.
Tradicionalno se koristila za Red Velvet tortu, ali mnogi je pamte iz domaćih kolača i torti iz komunističkog vremena i ranih devedesetih.
Kada je biramo?
Kada znamo da torta neće biti stalno u frižideru.
Kada želimo slojeve koji se ne razdvajaju i ne klize.
Kada pravimo teže, bogate kore ili više spratova.
Ova krema “podnosi” sve – čokoladu, vaniliju, voće, pa čak i bojanje ili aromatizovanje po želji.
PROČITAJTE JOŠ:
Recept za najstabilniju kremu od kuvanog mlijeka
Sastojci:
250 ml punomasnog mlijeka
40 g pšeničnog brašna
150 g šećera
300 g maslaca (omekšanog na sobnoj temperaturi)
1 kašičica vanilija esencije
prstohvat soli
Priprema:
U šerpi pomiješajte mlijeko, brašno, šećer i prstohvat soli.
Kuvajte na umjerenoj temperaturi, neprestano miješajući, dok se ne dobije gusta, glatka pasta.
Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
U drugoj posudi umutite omekšali maslac dok ne postane pjenast.
Postepeno dodajte ohlađenu smjesu od mlijeka u maslac, nastavljajući miksanje dok ne dobijete laganu, prozračnu kremu.
Na kraju dodajte vaniliju i još kratko izmiksajte.
Savjet
Maslac izvadite iz frižidera na vrijeme – mora biti mekan da bi se dobro umiješao. Ako koristite hladan maslac, krema neće biti glatka nego grudvasta.
Izvor: Nezavisne
Foto: AI Grok/Ilustracija
