Iako se odmrzavanje hrane mnogima čini jednostavnim, ljudi i dalje često ponavljaju iste greške.
Izvor: Glas Srpske Foto: Pixabay/Ilustracija
Najčešća je ostavljanje mesa, ribe ili drugih namirnica na kuhinjskom pultu da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Upravo takvi uslovi pogoduju razvoju opasnih bakterija. Nepravilno odmrznuta hrana može dovesti do neujednačenog termičkog obrađivanja i ozbiljnih zdravstvenih rizika.
Druga česta navika je ponovno zamrzavanje sirove hrane koja je već jednom bila odmrznuta. Kada se namirnice zamrznu, voda u njima pretvara se u kristale leda. Odmrzavanjem ti kristali nestaju, a hrana se vraća na temperaturu pogodnu za pripremu. Ali, ako predugo stoji u takozvanoj „opasnoj zoni“ – između 5 i 60 stepeni Celzijusa – bakterije poput salmonele ili listerije brzo se razmnožavaju. Takva hrana postaje nesigurna za jelo i može izazvati teške probavne smetnje, pa čak i ozbiljne bolesti.
Zato je presudno koristiti provjerene metode odmrzavanja koje čuvaju kvalitet i sigurnost obroka.
Najsigurnija metoda – frižider
Najpouzdaniji način odmrzavanja je u frižideru. Iako traje duže, ova metoda održava nisku temperaturu i sprečava razmnožavanje bakterija. Dovoljno je premjestiti hranu iz zamrzivača na policu frižidera i pustiti da se postepeno odmrzne.
Vrijeme potrebno za proces zavisi od vrste namirnice: pilećim prsima teškim oko 500 grama treba između 12 i 24 sata, isto toliko i za mljeveno meso, dok se riblji fileti od 200 grama odmrznu za 6 do 8 sati. Kuhanim ostacima potrebno je između 6 i 12 sati. Hranu je važno staviti u posudu ili na tanjir da bi se spriječilo kapanje sokova na druge namirnice.
Kada ste u žurbi – mikrovalna pećnica
Ako nemate vremena, možete koristiti mikrovalnu pećnicu s opcijom za odmrzavanje. Proces traje svega nekoliko minuta, ali zahtijeva pažljivo praćenje. Hranu treba povremeno okretati, a komade, ako je moguće, razdvojiti kako bi se ravnomjernije odmrzavali. Budući da neki dijelovi mogu početi da se kuhaju, odmrznutu hranu je neophodno odmah pripremiti.
Hladna voda – brza i sigurna metoda
Treći pouzdani način jeste odmrzavanje u hladnoj vodi. Hranu treba staviti u nepropusnu kesu i uroniti u posudu s hladnom vodom, mijenjajući je svakih pola sata. Manjim komadima mesa biće potrebno oko sat vremena, dok za cijelo pile treba i do četiri sata. Nikada ne koristite toplu ili vruću vodu jer ona podstiče rast bakterija.
Pravila kojih se uvijek treba držati
Bez obzira na metodu odmrzavanja, postoje osnovna pravila:
sirove namirnice čuvajte na donjoj polici frižidera, u posudi ili na pladnju, kako biste spriječili kapanje sokova,
poslije rukovanja sirovim mesom obavezno operite ruke i sve površine,
odmrznutu hranu pripremajte odmah, a nikada je ponovo ne zamrzavajte.
Treba znati i da se neka hrana uopšte ne mora odmrzavati – poput smrznutog povrća ili gotovih jela iz rerne. Dovoljno je slijediti uputstva s pakovanja i osigurati da unutrašnja temperatura jela dostigne najmanje 75 °C.
„Pravilno odmrzavanje hrane jedan je od osnovnih kuhinjskih zadataka na koje se često zaboravlja, ali igra veliku ulogu u kvalitetu i sigurnosti obroka. Ispravnim tehnikama smanjuje se bacanje hrane i obezbjeđuje da vaši obroci budu sigurni i ukusni“, kaže Ecem Uslubaš, viša menadžerka proizvoda u kompaniji Hotpoint.
